L'Asparago Bianco di Fossalon:
Una Delizia di Terra a Pochi Passi da Grado
Curiosità, benefici e tecniche di coltivazione, insieme a una ricetta esclusiva da gustare all'Agriturismo Al Tetto Verde
Nel cuore della campagna a pochi chilometri dall’isola di Grado, l’asparago bianco di Fossalon emerge come una stella della cucina locale. All’Agriturismo Al Tetto Verde, quest’ortaggio pregiato non solo è celebrato per il suo sapore squisito ma anche per il suo arrivo stagionale, che segna ogni anno un atteso ritorno alle tradizioni culinarie autentiche. Qui, dove il rispetto per il ritmo delle stagioni guida ogni scelta nel menu, gli asparagi vengono serviti solo quando la natura decide che è il momento giusto, garantendo così freschezza e qualità insuperabili.
Differenze tra Asparago Bianco e Verde
Prima di immergerci nella storia dell’asparago bianco di Fossalon, è essenziale comprendere cosa lo distingue dalla sua controparte verde. L’asparago verde è esposto alla luce solare mentre cresce, il che attiva la fotosintesi e dà alla pianta il suo colore caratteristico. In contrasto, l’asparago bianco viene coltivato interrato o coperto da cumuli di terra, proteggendolo dalla luce del sole. Questo processo, noto come imbianchimento, impedisce la fotosintesi, mantenendo il colore bianco della pianta e conferendo all’ortaggio un sapore più delicato e meno amaro rispetto al verde.
Storia, coltivazione e ciclo di vita
L’asparago ha antiche origini ed stato presente sulle tavole, soprattutto dei ricchi, nel corso dei secoli fino ai giorni nostri. Pare che sia giunto dal Medio Oriente; il nome asparag, infatti, significa germoglio in lingua iraniana. Sebbene l’asparago sia noto da tempo, la coltivazione sistematica degli asparagi in Italia ebbe inizio solo intorno al 1600, evidenziando l’importanza crescente di questo ortaggio nella dieta europea.
L’asparago bianco trova condizioni ideali per la sua coltivazione nella zona di Fossalon, dove il terreno “sciolto”, ossia misto a sabbia, gioca un ruolo cruciale nel definire le qualità distintive di questa pianta.
Il ciclo di vita dell’asparago bianco richiede un’ampia dose di pazienza, poiché la pianta ha bisogno di un decennio per maturare completamente e permettere una nuova semina nello stesso terreno. La peculiarità della sua coltivazione inizia con la formazione dei cumuli di terra, che evitano la pigmentazione e mantengono l’asparago bianco, evitando l’esposizione alla luce solare diretta. L’asparago è una verdura unicamente primaverile: alla latitudine del Friuli, cresce e affiora da fine Marzo a fine Maggio, con possibilità di slittamento, se perdura il freddo, di una quindicina di giorni.
Proprietà Nutrizionali e Usi in Cucina
Ricco d’acqua, fibre e povero di calorie, l’asparago bianco offre molteplici benefici nutrizionali, inclusi effetti depurativi e diuretici, nonché proprietà antiossidanti. Questi ortaggi si prestano a preparazioni culinarie delicate come risotti o in abbinamento con uova e persino pesce, grazie alla loro minore fibrosità e maggiore tenerezza rispetto alla varietà verde.
Ricetta: Asparagi in Tempura con Salsa Agrodolce
Ricetta: Asparagi in Tempura con Salsa Agrodolce
Ingredienti:
- Asparagi bianchi medi freschi di Fossalon
- Farina di riso
- Acqua frizzante ghiacciata
- Sale
- Olio per frittura
Procedimento:
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Preparazione della pastella: Inizia con la preparazione della pastella, elemento cruciale per una tempura perfetta. Utilizza una bowl piccola posta all’interno di una più grande riempita con cubetti di ghiaccio, per mantenere la pastella fredda. Versa la farina di riso nella bowl più piccola e aggiungi acqua frizzante ghiacciata. Mescola brevemente con una frusta o una forchetta. Ricorda che la pastella deve essere liscia ma leggermente grumosa. Lascia riposare in frigorifero prima di utilizzarla.
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Preparazione degli asparagi: Prima di friggerli, è consigliabile sbollentare gli asparagi per qualche minuto in acqua salata. Successivamente, scolali e raffreddali immediatamente in acqua con ghiaccio. Questo processo assicura che gli asparagi mantengano una consistenza croccante dopo la frittura.
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Frittura: Prendi un asparago, immergilo nella pastella fredda assicurandoti di rimuovere l’eccesso, e poi friggilo nell’olio ben caldo ca. 180 °. L’asparago dovrebbe cuocere per non più di due minuti. Una volta dorato, utilizza un ragno da cucina per rimuoverlo dall’olio e lascialo scolare su carta assorbente.
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Servizio: Servi gli asparagi in tempura immediatamente dopo la cottura per assaporarli nella loro consistenza più croccante e deliziosa. Sono ottimi sia da soli che accompagnati da una salsa agrodolce, che complementa perfettamente la loro dolcezza naturale.
Concludendo, l’asparago bianco di Fossalon non è solo un prodotto di eccezionale qualità culinaria, ma rappresenta anche un patrimonio culturale del Friuli Venezia Giulia che l’Agriturismo Al Tetto Verde è fiero di promuovere. Se non vi sentite pronti a cimentarvi nella preparazione di questo piatto, vi aspettiamo all’agriturismo per farvi degustare la nostra tempura di asparagi e altri deliziosi piatti sempre a base di asparagi, tutti preparati con ingredienti freschi e di stagione. Venite a scoprire di persona la freschezza e l’autenticità di questi meravigliosi prodotti di stagione e lasciatevi incantare dai sapori autentici del nostro territorio.
